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麻辣小面培训班

发布时间:2018-10-29 15:49

  麻辣小面可是重庆人最喜欢的一种街头小吃,早餐来一碗,那可是相当巴适,汤香扑鼻,面条劲道,而且口感也十分独特,以至于整个味蕾都被调动起来,让人胃口大开,深受重庆人的喜喜欢。有时候在家懒得出去吃想要自己做,又害怕做不来,其实不用担心,做好这几步一碗麻辣小面就出锅了。

  材料:水面、青菜、肉末、骨头汤、盐、酱油、辣椒油、芝麻油、花椒面、姜、蒜水、香醋、白糖

  麻辣小面做法1:

  首先炒臊子。

  1、将肉末放料酒和淀粉并掺点水,搅拌匀后放入油锅翻炒;

  2、待到肉末发白的时候放入豆瓣酱、白糖、酱油老抽,然后再翻炒,期间可掺点水进去;

  3、将炒好的臊子放入碗中备用。

  其次是下面条。

  1、烧一锅清水,待到煮沸,放入面条,等到面条要熟之时放入青菜;

  2、拿一个干净碗,开始调味,放入盐、香醋、辣椒油、花椒油、蒜水、酱油、鸡精等你喜欢的调料,再加点芝麻油以及骨头汤;

  3、将面条放入到调料碗里,再倒入臊子,之后撒上点葱花就可以了。

  麻辣小面做法2:

  1猪肉末加生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、姜末搅拌均匀,腌制5分钟

  2冬菜多洗几次,去掉多余盐分

  3炒锅底油热,下入猪肉末翻炒

  4炒熟后盛出备用

  5碗中加入生抽、醋、盐、鸡精、糖、花椒粉、五香粉

  6再加入部分小葱碎、冬菜、辣椒面、油泼辣子、部分蒜末

  7煮锅水中加少许盐,水沸后下入油菜焯熟捞出备用

  8青菜捞出后,加入鲍鱼汁,或者浓汤宝。其实如果有骨汤或鸡汤更好,因为我家暂时没有炖这些,所以就用汤料代替,味道也不错哦。

  9加入鲍鱼汁后煮匀

  10趁热浇在碗汁上,大约加小半碗汤汁备用

  11下入手擀面,麻辣小面一般采用较细一点的面条

  12面煮好后,捞出盛入碗中

  13加满汤汁

  14表面再撒上猪肉末、冬菜、蒜末、小葱碎

  15油热下入适量麻椒炸出香味后,捞出所有麻椒不要,只留麻椒油

  16加入干辣椒后立即关火,用油的余温把辣椒的香味炸出来,如果不关火,辣椒很容易炸糊

  17趁油很热,直接淋在小葱碎和蒜末上

  18最后撒一把白熟芝麻、花生,再点缀上焯熟的油菜

  19这正宗的麻辣小面就做好了

  20又麻又辣,吃的时候再加点醋