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重庆小面怎么做-制作小面的步骤方法

发布时间:2018-10-30 15:42

  重庆的小面那是很出名的,在重庆不管是有钱没钱的,都喜欢吃个小面。那么重庆小面如何做呢,下面就是重庆小面的做法步骤。

重庆小面怎么做-制作小面的步骤方法

  重庆小面的做法

  1.准备好所需食材

  2.猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时

  3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中

  4. 锅中注入植物油烧至6成热

  5.将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子

  6.花生仁放入锅中炒香

  7.把炒香的花生米压碎备用

  8.取一碗,加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油

  9.锅中注入水,烧开下入面条煮熟

  10.加入洗净的油菜

  11.料碗中,加入烧开的大骨汤,把调料冲开

  12.将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可

重庆小面怎么做-制作小面的步骤方法

  制作重庆小面需要注意什么

  酱油:酱油不必要选用比较贵的优质酱油,只要差不多的黄豆酱油就可以了,如重庆本地生产的黄花园酱油就不错,其色泽鲜亮,味道浓郁。酱油的用量一般为素面放一汤匙半,肉面放一汤匙,实际具体用量可以根据酱油的咸度和个人口味来调整。

  味精:味精也是重庆小面必备的调味料,如果是谷氨酸钠含量为80%的味精,一般要放三分之一汤匙。

  油辣子海椒:正宗重庆小面绝对不能少了油辣子海椒这味调料,可以说是重庆小面的关键调味料了,其制作方法也不是一两句话能说清楚的,大家可以参考专门介绍油辣子海椒制作方法的文章。至于油辣子海椒的用量就要看你好辣的程度了,但也不能放太多,否则会掩盖其它的味道。

  花椒面:重庆小面的花椒面最好是自制的,可以用青花椒或红花椒,个人感觉还是用红花椒比较好些。先把花椒冷锅小火慢慢炒出香味,然后再磨成细细的粉末就可以了。用量为吃冰淇淋的那种小勺子一勺左右,以能吃出麻味为宜。

  姜蒜水:姜蒜水的制作方法比较简单些,把老姜和大蒜剁碎,倒在一起用适量开水冲调一下,放冷后就可以使用了。其中老姜要剁得细一些,大蒜则不需要剁太细。至于老姜和大蒜的比例倒不怎么重要,但一般情况下应该多放点大蒜。姜蒜水的用量也可以自己掌握一下。

  猪油:正宗的重庆小面必用猪油,通常用量为三分之一汤匙。猪油不能放太多,放多了会在汤面上形成一层油膜,味道也会打些折扣。不喜欢吃猪油的朋友可以用熟菜油代替,用量为一汤匙左右,但最好不要用色拉油,因为色拉油是没有香味的。

  葱花:重庆小面的葱花最好是选用火葱切成的葱花,因为这种小葱才够味。如果没有火葱也可以用小香葱代替,用量可以自己酌情掌握。

  榨菜粒:榨菜最好选用涪陵榨菜,也可以用其它的榨菜,最关键的是一定要切成小粒状,用量为一汤匙左右就可以了。

  芝麻酱:芝麻酱可以让重庆小面吃起来有香油的香味,它的另一个重要作用是增稠,让佐料可以沾附在面条上,这样吃起来味道才会十足。芝麻酱使用前要用开水调散,一般比例为1汤匙芝麻酱用 5 汤匙开水,二两重庆小面用半汤匙调好的芝麻酱即可。

  以上就是做重庆小面的步骤。