欢迎咨询!本站提供重庆小面培训,重庆小面加盟,小面技术培训相关信息!
「小面培训加盟」

达利园 加盟热线

麻辣小面培训

发布时间:2018-10-29 17:21

  麻辣小面在我们重庆人的日产生活中扮演着举足轻重的角色,所以我们开面馆,一定要把麻辣下面做的很好吃。

麻辣小面培训

  用料

  鲜面条1人份

  生抽2勺

  酱油1勺

  醋1/2勺(不喜欢吃酸的人可以减量或不加)

  花生米(榨菜碎或炒黄豆)1勺

  姜 1片

  蒜 1瓣

  葱 1根

  盐 1小勺

  白糖 1小勺

  油辣椒 1勺

  花椒粉 1小勺

  花椒油 少许

  植物油 少许

  猪油 少许

  味精 少许

  叶子菜 1小把

  麻辣小面的做法

  姜蒜剁碎,葱切葱花,叶子菜洗净;用榨菜的话,要先切碎。将上述作料放碗里。锅内加水,烧开后,舀3~4汤勺沸水入作料碗。下入面条煮,快熟时,下叶子菜煮。煮好后,把面条挑入碗中,再把叶子菜也挑入碗中。小贴士

  问:辣椒怎么提香?

  答:首先也是要辣椒好。比如新辣椒肯定就比陈辣椒好,自然晒干的辣椒肯定就比烘烤的垃圾好。第二要了解辣椒。不同产地、不同品种、不同价格的辣椒各有特色。比如灯笼椒香,朝重庆小面加盟天椒辣,二荆条颜色正。第三要科学搭配。科学搭配不是大家分量一样,那样会特点不突出,没有主次。根据客户群、地域的不同,可以对不同品种的辣椒进行比例调整。第四要灵活处理。同样的辣椒,在水煮、油炸、干炕的情况下,呈现的结果是不一样的。这里面可操作的文章就很多。第五:辣椒如何变成辣椒面?可以手擂,可以机器处理。毫无疑问,手擂的效果好。以上五点都是影响辣椒香味的关键因素,重点就在于谁做得更细致。

  问:油温多少浇油合适?

  答:网上资料很多,有说100度、80度、120度都有。他们都没说错,但我们按照这样一做就会错。因为浇油的温度和辣椒的熟度、颗粒的大小都有关系。这就需要灵活把握。珍味重庆小面曾经做了数十种温度下的浇油,观察在不同温度下的辣椒的香味、口感。最后确定在我们的工艺下,温度150度才合适。

  问:红油如何保存?

  答:红油要密闭保存。但有一重庆小面加盟点要注意,必须等红油凉了以后再密封。否则容易变糊。了解更多小面制作诀窍,继续关注珍味重庆小面!

  问:红油怎么才做得香?

  答:其实这个原理很简单。红油就是辣椒油。所以油香+辣椒香自然红油就香。

  问:如何做到油香?

  答:首先油要好:吃油上面,基本上是本地出什么,大家就吃什么。所以北方多吃花生油、大豆油。南方尤其是西南,产油菜花,所以传统意义上就是吃菜油。红油是川渝特色,自然重庆小面加盟要用菜油。菜油有好有次,有转基因和非转基因的区别。这个就需要购买的时候加以甄别。第二油要进行深加工提香。菜油其一要烧熟才能去除生菜油味,其二要逐次加料提香,比如葱、蒜、芹菜、花生,又比如八角、香叶等中草药香料,这样可以让香味更加综合和柔和