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豌杂面的做法

发布时间:2018-10-29 17:53

  重庆豌杂面的做法步骤

豌杂面的做法

  1干豌豆提前一晚用清水浸泡;

  2浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内,清水没过,上汽后25分钟即可;

  3炸酱做法:炒锅内放油,油可以多放一些,这样炸酱容易炸得干香,油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色;

  4下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒;

  5③最后加入白糖调味即可。

  6面做法:面条下水煮熟,煮到断生即可,硬一些比较好;

  7碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末,放入煮熟的面条,注意不要加汤;

  8上面浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻即可。

  材料

  耙豌豆4两,猪肉馅儿2两,豌豆尖1碗,葱姜蒜适量,芽菜可选,面条两人份

  豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、油辣椒(自制油辣椒,里面已经包括了一部分香料和调味品,如花椒粉,三种辣椒面,少量味精等)各适量

  做法

  1、用油煸炒肉馅儿,瘦肉多的肉馅油要多些,后面还要有余油呛香料,反之可用少量油,炼出的油就足够了。

  2、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散。

  3、略微出水后将水分炒净至出油,用余油爆香葱姜蒜末后加入豆瓣酱,一起用余油炒出香味炒出红油。

  4、将肉馅儿和香料一起炒匀,加入酱油、少量糖,根据咸淡补盐。

  5、一定要把水分完全炒干只剩油花,作为浇头的肉臊子才足够香,这个步骤喜欢的可以加适量芽菜,我没有放。

  6、另起一锅,少量油炒香葱姜蒜末,加入耙豌豆。

  7、翻炒均匀后加入清水。

  8、大火煮开后小火略煮一下(可同时另一锅下面条),加少许盐和白胡椒调味。

  9、关火前下一把豌豆尖,如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了。

  10、另一锅煮面,当地菜场的细鲜面最佳,我用了广州的碱面是我喜欢的口感,但其实是另一种风格。

  11、碗底可以先加各种调味料,如辣椒油、花椒油、葱姜蒜末、糖和味精、酱油等,码上面条,将煮好的豌豆汤浇在面上,表面淋一大勺肉臊,喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦。