欢迎咨询!本站提供重庆小面培训,重庆小面加盟,小面技术培训相关信息!
「小面培训加盟」

达利园 加盟热线

肥肠面的做法

发布时间:2018-10-29 17:59

肥肠面的做法

  用料

  葱花香菜

  肥肠

  桂皮

  香叶

  花椒

  干橘皮

  盐

  糖

  生抽

  老抽

  蚝油

  料酒

  醋

  青菜

  姜葱蒜粉

  红烧肥肠面的做法

  肥肠用清水冲洗n次,如果你不想吃出一股猪屎味儿就多冲洗再多冲洗。

  将肥肠放水里,放两勺醋,浸泡半小时,之后再冲洗两遍。

  锅内加水,放入肥肠,姜片,大蒜粒煮十五分钟。

  放入桂皮,香叶,花椒,干橘皮。一把辣椒,花椒。

  盐半勺,糖,生抽,老抽,料酒按2:2:2:3的比例放入,再添两碗水,中火烧到汤汁半干。卤肥肠就做好了~

  肥肠放到锅里中火干煎一下,放入一大勺卤汁,加半碗水,一勺生抽,一勺蚝油,半勺醋。葱姜蒜粉少许,放入洗好的青菜焯熟。再放入煮好的面条,撒上葱花香菜即可。

  卤大肠和油炸肥肠

  材料

大肠6条3茶匙工研白醋半杯面粉半杯拉油少许

 



 

  做法

  1一般买回来的大肠其实猪肉摊都已有初步清洗过了,但是自己要吃的,可以简单的利用家中现有的一些材料,让大肠吃起来更好吃也更干净喔~~买回来后的大肠,边用水冲洗,边用刀将肠子外的一些没清干净的皮膜刮除。

  2接着放入盐,搓洗后,用流动的水冲洗掉,同时间用一个大锅煮水,等一下要用来烫洗好的肠子的。

  3接着倒一些白醋,进行搓洗,白醋可以帮助去除残留的肠液,减少味道并让大肠吃起来更有口感喔!!! 搓洗后一样是再次用流动水冲洗干净到没有酸味,

  4沥去水份后,接着就是倒入任何筋度的面粉,用手抓洗大肠,并再次用流动水冲洗干净,这样做可以很有效的去除大肠的臭味喔....沥干水份后倒入一些沙拉油抓匀即可。

  5水煮滚后.放入洗好的大肠进行川烫;不需煮,只要烫到大肠变鼓起即可。烫好的大肠起锅后马上用水冲凉沥干。

  6等完全降温后就可以分袋冷冻起来,想要卤或烹饪时就可以直接拿出来用,这个就可以用来做姜丝炒大肠喔.....

  7卤大肠: 取一深锅,放入退冰后的大肠,放上葱、蒜、姜片,

  8加入油葱酥,

  9加入酱油,

  10加入米酒,

  11加入糖

  12盖锅盖,开中火将酱油煮滚,

  13接着加水淹过肠子;开大火煮滚酱汁后,转小火炖卤约40分钟到一小时,剪一小块试吃,肠子的软度要比自己喜欢的口感稍微Q一点就可以关火囉(因为还要泡在卤汁里,所以成品口感还会再软一些),注: 炖煮约20分钟后,请试一下酱汁的咸甜度,以方便做调整,基本上应是微咸微甜喔。

  14盖上盖子,让大肠闷泡到酱汁冷了就可以分装冷冻。 分装时可以舀一点汤汁一起,这样可以让大肠维持湿润。

  15油炸肥肠: 准备好退冰后的卤大肠和洗净的葱,

  16将肥肠切成适当的长度;洗好的葱沥干不要切,取2-3根葱,将葱对折后塞入大肠里,

  17起油锅,中火烧到160-170度左右(丢葱花下去会周边马上起小泡并浮起),

  18大肠下油锅,用中火炸到表皮上色后,再开大火逼油,备注:炸过大肠的油女汉子就不会再留了喔!!! 所以大肠可以切小段点,然后用小点的锅来炸,就可以使用少点的油囉。

  19起锅后先放一下,沥个油,等温度没那么高再切。

  20上桌。