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牛肉面的做法

发布时间:2018-10-29 18:12

牛肉面的做法

  红烧牛肉面

  材料

  牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根,酱油1杯,水6杯,酒1汤匙,辣豆瓣酱1大匙,麻油少许

  做法

  1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。

  2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。

  3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。

  4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。

  川味牛肉面

  材料

  主料:牛里脊肉200克,面条(标准粉)75克

  辅料:姜75克

  调料:白皮大蒜40克,豆瓣辣酱100克,辣椒油50克,盐25克,白砂糖30克,色拉油45克,味精5克,酱油15克,大葱10克

  做法

  1、牛肉去油,收拾干净,切成3厘米×5厘米的长块,放入热水中煮去血水,见牛肉颜色变浅,即可捞起沥干。

  2、姜洗净,切成3厘米见方的块,拍裂;蒜去老皮,拍裂。

  3、将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色,放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀,再放入豆瓣酱、辣油同炒。

  4、整锅移入炖锅中,放入盐、姜块、蒜、高汤,改用小火炖煮3至5小时即可。

  5、将盐、味精、酱油、葱花拌匀,放入碗备用。

  6、另起锅,加清水煮滚,将面条抖散放入锅中。

  7、待水再滚时,先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中,见面条熟透,即捞起放入碗中,再放上炖好的牛肉及汤即可食用。

  麻辣蕃茄牛肉面

        材料

中型去皮4颗切块2颗切块小红萝10棵切段青蒜绿1根切段带骨4.5整颗牛腱1肉一整片约1清水适量油1大匙适量青江半棵葱花少许1辣豆瓣酱2大匙糖2大匙11/2姜10大蒜10-12葱头2段2-3白段23新鲜1叶33花椒11/2大匙5

  

 

    















         做法

  1将所有辛香料 II材料装到冲茶袋包中。这样可以保持汤头清澈且不会不小心咬到花椒、八角或丁香影响口感。

  2烫蕃茄去皮,切块备用

  3大火预热大炒锅与蔬菜油,加入 辛香料 I 拌炒

  4当炒到香味出来时,加入牛腩块拌炒到表面变色。(先炒牛腩块因为他比较肥,可以把油逼出来)

  5加入剩下的牛腱块继续拌炒。等到肉的表面差不多都煎到的时候,加入米酒、豆瓣酱、糖炒均匀上色。

  6加入去皮蕃茄块以及剩下的 调味料 拌炒到蕃茄变软出水。

  7将炒好的料倒进一个深汤锅。在原本的炒锅将洋葱炒软后,也拌进汤锅的料中。(我分两次炒是因为我的炒锅不够大,如果你的炒锅够大一起炒就可以囉!!)

  8把牛骨放进汤锅内,均匀搅拌所有的料,加清水到快要盖过肉,放入 [香料包 II] ,盖上锅盖用大火将汤煮滚。

  9当汤快滚的时候,用汤匙将上面的浮末杂质捞掉,可以保持汤头清澈且味道甘醇。等到汤滚了之后,转小火慢慢炖 40 分钟。

  1040 分钟后,加入红萝卜与蒜苗,继续慢火炖 1 个小时,或直到肉软烂入味。

  11炖好的牛肉不要马上吃,让他浸在汤汁中隔夜再吃会更入味、汤头更浓喔!!

  12准备一个大碗,放上煮好的面条、川烫青江菜,洒上一点葱花、蒜苗末。

  13最后淋上红烧牛肉汤汁以及肉块、红萝卜。就可以上菜囉!!