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干馏豌杂面做法

发布时间:2018-10-29 18:19

干馏豌杂面做法

  用料

  干豌豆半碗

  肉末2两

  芽菜少许

  生抽2汤勺

  姜蒜水2汤勺

  油辣子适量

  花椒粉1茶勺

  花椒油1茶勺

  芝麻油1汤勺

  葱花1汤勺

  青菜适量

  熟花生米1汤勺

  干溜豌杂面的做法

  干豌豆提前泡一晚上,换水,加水没过豌豆一指节,入高压锅压10-15分钟。

  肉末用水淀粉、生抽、少许老抽和盐调匀,调匀即可,无需搅打上劲。然后炒熟,加点水略煮,熬成肉酱。

  烧一锅水,另取一只碗,加生抽、花椒粉、花椒油、姜蒜水、油辣子、芽菜(榨菜也可以)、芝麻油拌匀,不要再加水!!!

  烫熟青菜,捞入碗中,下面条煮熟,捞入碗中,熟豌豆和肉酱分别铺在面条上,撒熟花生米、撒葱花。拌匀,吃!

  制作方法2

  用料

  耙豌豆四两

  猪肉馅儿二两

  豌豆尖一碗

  面条两人份

  葱姜蒜适量

  芽菜可选

  豆瓣酱

  料酒

  酱油

  糖

  盐

  自制油辣椒

  豌杂面的做法

  用油煸炒肉馅儿,瘦肉多的肉馅油要多些,后面还要有余油呛香料,反之可用少量油,炼出的油就足够了

  肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散

  略微出水后将水分炒净至出油,用余油爆香葱姜蒜末

  加入豆瓣酱,一起用余油炒出香味炒出红油

  将肉馅儿和香料一起炒匀,加入酱油、少量糖,根据咸淡补盐

  一定要把水分完全炒干只剩油花,作为浇头的肉臊子才足够香,,这个步骤喜欢的可以加适量芽菜,我没有放

  另起一锅,少量油炒香葱姜蒜末

  加入耙豌豆

  翻炒均匀

  加入清水

  大火煮开后小火略煮一下(可同时另一锅下面条)加少许盐和白胡椒调味

  关火前下一把豌豆尖,如果不配面条就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了

  另一锅煮面,菜场的鲜面最佳,我用了广州的碱面

  碗底可以加各种调味料,如辣椒油,花椒油,葱姜蒜末,糖和味精,酱油等(我没加,觉得豌豆汤已经足够鲜美,原汁原味的吃起就很好吃),码上面条,将煮好的豌豆汤浇在面上,表面淋一大勺肉臊,喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦