欢迎咨询!本站提供重庆小面培训,重庆小面加盟,小面技术培训相关信息!
「小面培训加盟」

达利园 加盟热线

豌杂面的做法

发布时间:2018-10-29 18:40

豌杂面的做法

  在重庆花样繁多的小面中,我最爱的就是豌杂面。所谓豌杂面,其实最重要的两种材料就是干豌豆和杂酱。下面,就跟我学起来吧!

  用料

  干豌豆

  五花肉

  新鲜面条

  老抽

  生抽

  盐

  豆瓣

  葱姜蒜

  最重庆的味道——豌杂面的做法

  把干豌豆放进一个大碗里,加一勺盐

  在大碗里加入冷水,刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆,之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得更干净洗好豌豆后沥干,再加入开水浸泡豌豆2个小时两小时后下锅煮豌豆

  五花肉去皮

  用刀把五花肉剁成肉酱

  下锅煸炒

  肉末炒成白色时加入葱姜蒜。再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐

  继续煸炒,直至耗干肉里的水分,这样做出来的杂酱才干香

  把豌豆煮成这样就算完成了

  锅内烧水

  水开之后下入面条

  面条快好时,下入莴笋叶子

  完工啦,开动吧!

  小贴士

  煮豌豆时要加入适量的盐和猪油,这样煮出来的豌豆更软烂,更香。

  玩杂面制作方法2

  豌杂面是重庆小面的一种,原本小面指的是素面,现在小面也包括了含各种浇头的面条,这种豌杂面就是在重庆受到广泛欢迎的一种小面。

  用料

  棒骨

  五花肉馅

  碱水面

  盐糖鸡精

  生抽料酒

  涪陵榨菜

  叶子菜

  豌豆

  葱姜蒜

  红油辣椒

  花椒面

  花椒油

  芝麻酱

  香油

  郫县豆瓣

  甜面酱

  花生碎

  豌杂面的做法

  老豌豆提前一天用清水泡上,放入骨头汤中熬制软糯,锅内下油烧至三成热,下入五花肉馅和花椒炒散,烹入料酒,待肉馅出油时下入姜蒜末和大葱白末煸炒出香,下入剁细的豆瓣酱和甜面酱炒透,掺入一勺骨头鲜汤煮开,调入少许糖制成杂酱。

  取一碗,将酱油、蒜水、姜末、榨菜颗、红油辣椒、花椒面、花椒油、芝麻酱、香油、盐、味精、花生碎兑成调料,将面条和叶子菜烫熟后盛入碗内,舀一勺豌豆和一勺杂酱,撒香葱花。